Huile d'Olive AOC

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Les huiles d'olive extra vierges de l'Espagne, protégées par l'Appellation d'Origine Protégée (AOP / AOC), doivent remplir les conditions établies dans un cahier des charges très exigent qui réglemente leur processus de fabrication. Ce cahier des charges porte sur toutes les ét...

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Les huiles d'olive extra vierges de l'Espagne, protégées par l'Appellation d'Origine Protégée (AOP / AOC), doivent remplir les conditions établies dans un cahier des charges très exigent qui réglemente leur processus de fabrication. Ce cahier des charges porte sur toutes les étapes de la production et sert de garantie sur l'origine du produit, principale caractéristique différenciatrice, ainsi que sur sa traçabilité. Y sont détaillées les conditions exigées pour les oliviers, la récolte, le transport des olives, la transformation du fruit, son dépôt ainsi que son conditionnement, sans oublier les caractéristiques physiques, chimiques et organoleptiques.

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