Poulpe à la galicienne

Ingrédients (pour 4 personnes) :

1 poulpe de deux kilos

500 grammes de pommes de terre

Paprika

Paprika épicé

1 oignon

Sel

Huile d'olive extra vierge, "Las 7 encinas" varieté arbequina

Préparation :

Si vous avez un poulpe frais, il faudra d'abord le ramollir. Il existe deux façons de procéder : lui donner des coups à l'aide d'un rouleau à pâtisserie en bois ou de le congeler deux jours avant la préparation et le laisser décongeler la veille dans le frigo.

Emincer l'oignon et le verser dans une casserole remplie d'eau. Lorsque l'eau commence à bouillir, plonger le poulpe dans la casserole. Prendre le poulpe par la tête et le plonger à trois reprises dans l'eau bouillante puis le laisser dans l'eau. Laisser cuire 50 minutes

Retirer du feu et laisser refroidir 15 minutes

Dans la même eau, faire cuire les pommes de terre. En attendant, découper le poulpe en petits morceaux.

Quand les pommes de terre sont cuites, les sortir de l'eau, peler et couper en tranches et les déposer dans une grande assiette, puis placer les morceaux de poulpe par dessus.

La touche finale consiste donc à assaisonner le plat avec de l'huile d'olive extra vierge, du paprika et du gros sel. On peut aussi préparer une vinaigrette.