Comment l'huile d'olive est-elle faite?

Q’est-ce que c’est?

Le procédé de fabrication de l'huile d'olive est le même que celui de nos ancêtres. Seuls les outils de fabrication ont changé de manière à optimiser le temps et l'effort.

La récolte des olives pour la production d’huile.

Les olives doivent être récoltées dans les oliveraies au moment optimal de maturité.

Voici les différentes méthodes de collecte des olives:

Secouer les branches:

Les outils ont changé, afin d'optimiser l'effort.

Les fruits sont extraits par agitation des branches, et tombent sur des couvertures au sol. La secousse peut être faite avec des machines vibrantes multidirectionnelles qui secouent les branches et obtiennent ainsi le même effet, mais plus rapide. Nos ancêtres, obtenaient la récolte des olives en secouant. Ils ont secoué les branches et les feuilles avec des bâtons , faisant en sorte de faire tomber les olives au sol.

Une fois récoltées les olives doivent être emmenées, dès que possible, dans un délai maximum de 6 heures, à l'usine de traitement.

Traitement de l'huile d'olive

 Tout d'abord, à l’usine, les olives sont nettoyées des débris tels que des brindilles et des pierres, lavées et triées en groupes en fonction de leur qualité. Les olives sont triées et séparées selon la variété et la qualité.

Ensuite, il est nécessaire de broyer le fruit, également appelé le fraisage d'olives. Les olives doivent être broyées et écrasées le jour de la collecte (dans les 6 heures) pour empêcher la fermentation et l'oxydation. Ce procédé consiste en un broyeur à marteaux ou de la pierre de meulage, rompre le tissu végétal et ainsi libérer l'huile pour obtenir une pâte homogène, la pâte est ensuite soumise à un pressage à froid pour en extraire l'huile.

Le produit final, l’huile d'olive extra vierge, est stocké dans des réservoirs en acier inoxydable, et est maintenu dans l'obscurité à une température constante d'environ 15 ° C pour éviter le rancissement ou la turbidité. L'huile est ensuite mise en bouteille et conditionnée pour la vente aux consommateurs.