¿Cómo se hace el Aceite de Oliva Virgen Extra?

¿Qué es?

El proceso de fabricación de aceite de oliva virgen extra es el mismo que el que heredamos de la época Andalusí.  Sólo las herramientas han cambiado con el fin de optimizar el tiempo y el esfuerzo.

La recolección de las aceitunas para producción de aceite:

Las aceitunas deben recogerse en los olivares en el momento óptimo de maduración. Estos son los distintos métodos de recogida de aceitunas:

Vareo de la cosecha de aceitunas:

Las aceitunas se extraen por agitación de las ramas (vareo), y caen sobre mantas en el suelo. El sacudido se pueden realizar con máquinas vibratorias multidireccionales que sacuden (agitan) las ramas y lograr el mismo efecto, pero más rápido. Nuestros antepasados​​, obtenían la cosecha de los olivos por vareo. Golpeaban las ramas y hojas con palos, haciendo que las aceitunas cayeran al suelo.

Sólo las herramientas han cambiado con el fin de optimizar el tiempo y el esfuerzo.

 

Una vez cosechadas las aceitunas, deben ser llevadas tan pronto como sea posible, dentro de un plazo máximo de 6 horas, al molino para su procesamiento.

Procesado del Aceite de oliva Virgen Extra

En primer lugar, en el molino, las aceitunas se limpian de impurezas como ramas y piedras, se lavan y se clasifican en grupos de acuerdo a su calidad y variedad.

En segundo lugar, es necesario moler el fruto, también llamado molienda de aceitunas. Las aceitunas deben ser molidas y triturados el mismo día de la recolección (en las 6 horas) para evitar la fermentación y oxidación. Este proceso consiste en un molino de martillos o de piedra de molienda, rompen el tejido vegetal, liberando así el aceite dentro una pasta homogénea, esta pasta se somete entonces a prensado en frío para extraer el aceite.

El producto final, el aceite de oliva virgen extra, se almacena en depósitos de acero inoxidable, y se mantiene en la oscuridad y a temperatura constante de aproximadamente 15 ° C para evitar enranciamiento o turbidez. El aceite después se embotella y se envasa para su venta al consumidor.


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