MORUE À LA MODE DE RIOJA

Ingrédients pour 4 personnes

- 700 g de morue

- 150 g de poivrons rouges en boîte

- 3 gousses d'ail

- 1 oignon

- 2 Tomates

- 1 pepite cuillère de persil, haché

- 100 ml d'huile d'olive vierge extra.

- Sel

Préparation

Mettez la morue à dessaler dans de l'eau froide pendant vingt-quatre ou trente-six heures, suivant sa grosseur, en changeant l'eau trois ou quatre fois.

Une fois dessalée, placez la morue dans une cocotte. Couvrez d'eau froide et mettez sur le feu. Avant que l'eau n'arrive à ébullition, sotez la morue et égouttez-la. Retirez la peau, les arêtes et coupez le poisson en gros morceaux.

Mettez un peu d'huile d'olive dans une poêle et faites-y fondre à feu doux l'ail et l'oignon hachés. Trois minutes après, incorporez les tomates pelées et coupées en morceaux. Laissez cuire pendant dix minutes et ajoutez les poivrons rouges coupés en lanières avec un demi-verre de bouillon (l'eau dans laquelle vous avez fait cuire auparavant la morue, passée au chinois). Laissez bouillir deux ou trois minutes et rectifiez l'assaisonnement en sel.

Dans un plat en terre de préférence, disposez une couche du mélange de poivrons et de tomates, une autre de morue, puis recommencez pour finir sur une dernière couche de poivrons et de tomates.

Mettez le plat dans le four préchauffé à 180º C et laissez cuire vingt minutes. Sortez la morue et parsemez de persil haché.

Servez bien chaud, dans le plant de cuisson.