ÉPAULE D'AGNEAU AU FOUR

Ingrédients pour 4 personnes

- 4 épaules d'agneau de lait

- 1 litre de vin blanc sec

- 2 citrons

- 4 gousses d'ail

- 200 ml d'huile d'olive vierge extra, variété cornicabra

- Sel

Préparation

Assaisonnez les épaules avec le sel et l'ail écrasé au mortier et laissez reposer une heure.

Placez les épaules sur la plaque de four ou dans un plat.

Mettez un peu d'huile d'olive vierge extra à chauffer dans une poêle et lorsqu'elle commence à fumer, versez-la sur les épaules d'agneau. Arrosez-les également avec le vin blanc, le jus de citron et deux verres d'eau, puis enfournez le tout après avoir préchauffé le four à 250º C.

Laissez cuire pendant une heure en les retournant régulièrement. Arrosez plusieurs fois avec le jus de cuisson, en veillant à ce qu'il y ait toujours de la sauce et en ajoutant de l'eau si nécessaire.