AUBERGINES FARCIES À LA RATATOUILLE ET À LA VIANDE

Aubergines farcies à la ratatouille et à la viande avec d'huile d'olive


Ingrédients pour 4 personnes


- 2 aubergines
- 150 g de viande de veau hachée
- 3 tranches de bacon
-1 oignon
- 1 poivron vert
- 1/2 courgette
- 2 tomates
-100 g de pleurotes
- 150 ml d'huile d'olive vierge extra.
- Sel


Préparation


Coupez les aubergines en longueur et évidez-les à l'aide d'une petite cuillère. Hachez grossièrement l'oignon, le poivron vert, la courgette et la pulpe de l'aubergine. Faites revenir le tout dans un peu d'huile d'olive vierge extra. Lorsque les légumes commencent à fondre, ajoutez les tomates pelées en morceaux dans a cocotte et remettez à cuire quelques minutes de plus à feu doux. Salez.
Dans une poêle avec un petit peu d'huile d'olive, dorez la viande salée et graissées avec un petit filet d'huile d'olive. Laissez-les cuire deux ou trois minutes.
Pendant ce temps-là, coupez les pleurotes en lanières et faites-les sauter dans l'huile d'olive.
Mélangez les légumes à la viande et au bacon et remplissez les aubergines avec cette farce, en veillant à ce que tout soit chaud. Couvrez le dessus avec les pleurotes en lanières. Il ne vous reste plus qu'à les servir.


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