AUBERGINEN MIT GEMÜSE- UND FLEISCHFÜLLE

Zutaten für 4 Personen

- 2 Auberginen
- 150 g faschiertes Kalbfleisch
- 3 Scheiben Speck
- 1 Zwiebel
- 1 grüne Paprika
- 1/2 Zucchini
- 2 Tomaten
- 100 g Pilze
- 150 ml natives Olivenöl extra
- Salz

Zubereitung

Die Auberginen halbieren und mit einem Löffel aushöhlen. Die Zwiebel, die grüne Paprika und das Fruchtfleisch der Auberginen fein hacken und alles zusammen in einer Kasserolle mit etwas natives Olivenöl extra schwenken. Sobald das Gemüse weich ist, die geschälten und gehackten Tomaten beigeben und noch einige Minuten bei schwacher Hitze schmoren lassen. Anschließend würzen.
In einer Pfanne mit etwas natives Olivenöl extra das vorher gewürzte und faschierte Fleisch, zusammen mit dem in Streifen geschnittenen Speck, anbraten.
Den Backofen auf 180º Grad erhitzen und die gewürzten und mit Olivenöl beträufelten Auberginen schiffchen hinein geben und zwei bis drei Minuten backen.
In der Zwischenzeit die Pilze in Streifen schneiden und mit etwas natives Olivenöl extra schwenken.
Nun das Gemüse mit dem Fleisch und dem Speck vermischen und damit die Auberginenhälften füllen wobei alles gut warm bleiben soll. Mit den Pilzstreifen garnieren und servieren.