ANCHOIS EN MARINADE

avec l'huile d'olive

Ingrédients pour 4 personnes

- 700 g d'anchois

- 1 gousse d'ail

- 1 oignon

-  ¹/₂ petite cuillère de paprika

- 1 feuille de laurier

- 50 ml de vinaigre de Xérès

- 2 petites cuillères de persil haché

- 250 ml d'huile d'olive extra vierge

- sel

Préparation

Videz et étêtez les anchois. Rincez-les à l'eau froide et séchez-les à l'aide d'un linge.

Salez puis faites-les revenir rapidement dans une poêle avec l'huile d'olive extra vierge, comptez une demi-minute pour chaque côte. Retirez-les de la poêle et mettez-les en attente dans un récipient.

Utilisez l'huile d'olive qui reste dans la poêle pour y faire revenir une gousse d'ail entière et un oignon coupé en rondelles; lorsqu'il devient transparent, éloignez du feu et ajoutez le paprika, la feuille de laurier et le vinaigre.

Versez ensuite le contenu de la poêle dans le récipient où se trouvent les anchois et laissez mariner vingt-quatre heures.

Le lendemain, rectifiez l'assaisonnement en sel si nécessaire et saupoudrez de persil haché.

Servez ce plat froid.