COLIN EN COCOTTE AVEC HUILE D'OLIVE

COLIN EN COCOTTE AVEC HUILE D'OLIVE ANDALOUSE

Ingrédients pour 4 personnes

- 4 tranches de colin de 250 g chacune

- 250g clovisses

- 4 asperges

- 1/2 oignon

- 50 g de jambon serrano

- 100 g de petits pois

- 3 gousses d'ail

- 1 petite cuillère de farine

- 1/2 petite cuillère de persil haché

- 1 verre de bouillon de poisson

- 1 verre de vin blanc

- 100 ml huile d'olive extra vierge.

- Sel

Préparation

Dans un plat en terre de préférence, disposez le colin aprés l'avoir salé et les clovisses.

Dans une poêle, versez l'huile d'olive vierge extra pour y faire revenir l'oignon finement haché et lorsqu'il devient transparent, ajoutez le jambon coupé en petits morceaux et remuez.

Écrasez les gousses d'ail et le persil au mortier, délayez à l'aide d'un verre de vin blanc, mélangez avec une cuillerée de farine et versez sur l'oignon et le jambon. Laissez bouillir deux minutes et mouillez avec le bouillon de poisson.

Versez cette sauce sur le colin, mettez le plat sur le feu et faites cuire une quinzaine de minutes, en arrosant souvent le poisson avec la sauce. En fin de cuisson, ajoutez les petits pois, préalablement cuits dans de l'eau salée pendant quinze minutes. Placez une asperge sur chaque tranche de colin.


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