PAELLA AU POISSON ET AUX FRUITS DE MER

Ingrédients pour 4 personnes

4 petites tasses de riz

4 gros crevettes

250 g de congre (partie ouverte)

2 étrilles

12 moules

200 g de clovisses

200 g de calmars

100 g de petits pois

1/2 oignon et 1 tomate

1 poivron vert o rojo

2 gousses d'ail

safran

10 tasses de bouillon de poisson

150 ml d'huile d'olive extra vierge

sel

Préparation

Nettoyez les moules en grattant les coquilles  à l'aide d'un coteau et en les rinçant bien à l'eau. Versez un verre d'eau dans une casserole et faites-y ouvrir les moules avec les clovisses. Lorsqu'elles sont ouvertes, passez le jus au chinois et conservez-le pour la cuisson du riz. Faites cuire les petits pois dans de l'eau salée une dizaine de minutes et réservez. Coupez le congre en dés, retirez la peau et les arêtes. Videz les calmars, conservez les tentacules et coupez-les en morceaux puis mettez-les de côté.

Dans un plat à paella avec un peu d'huile d'olive extra vierge, faites revenir le poivron, l'oignon et l'ail hachés menu pendant trois minutes. Ajoutez ensuite la tomate pelée et coupée en morceaux puis les calmars et le congre. Laissez revenir trois ou quatre minutes supplémentaires. Versez ensuite le riz et remuez pendant une minute pour qu'il se mélange bien aux autres ingrédients. Mouillez avec le bouillon de poisson et saupoudrez de safran en poudre. Ajoutez une pincée de sel et laissez cuire à feu vif pendant huit minutes. Ce temps écoulé, disposez dans le plat en respectant une certaine symétrie les crevettes, les étrilles, les moules, les clovisses et les petits pois puis remettez à feu doux dix ou douze minutes. Lorsque la préparation bout depuis quelque temps, rectifiez l'assaisonnement en sel.

Pour finir, laissez reposer la paella cinq minutes avant de la servir.