L'HUILE D'OLIVE EXTRA VIERGE CORNICABRA

Production et caractéristiques

Cette variété d'olive, tire son nom de la forme pointue et incurvée de son extrémité qui lui donne l’apparence d’une corne de chèvre.

L'huile d'olive extraite de les olives "cornicabras", sont endémique de la région de Tolède, Située entre la plaine de la Mancha et la barrière formée par la Sierra de Gredos, cette formation montagneuse, d’altitude moyenne, sépare les vallées fluviales du Tage et du Guadiana. Ce type d'olive est cultivé principalement dans les provinces de Ciudad Real, Tolède et Madrid, mais on peut aussi en trouver dans les provinces de Cáceres et Badajoz. Il s'agit de la deuxième variété espagnole la plus connue en termes de superficie de culture

Elle bénéficie de conditions idéales pour la culture de l’olive Cornicabra: un ensoleillement abondant, un sol légèrement sablonneux, peu acide et poreux.

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L'huile d'olive de la variété "cornicabra" contient un pourcentage élevé de polyphénols. L’huile d’olive vierge extra-vierge, variété cornicabra, ont fait l’objet d’une attention particulière en raison de leur contenu élevé en polyphénolsparce que  cette huile d'olive vierge extra (maxime qualité) est la seule huile d'olive, avec l'huile d'olive de la variété picual, capable de résister à des températures élevées (180°C) sans se décomposer, ni perdre de ses propriétés. Est une excellent huile d'olive vierge extra idéale pour tout plat nécessitant des températures de cuisson relativement élevées comme les fritures, les pot-au-feu, cuisson à la poêle. Cette variété de huile d'olive, ne donne pas de goût aux aliments, ne les pénètre pas et dore bien; il crée une couche croustillante qui rehausse la saveur des aliments, tout en empêchant qu'ils ne se gorgent de graisse. Ainsi, les aliments restent tendres, leurs vitamines sont préservées et leurs propriétés sont intactes.

L'huile d'olive vierge extra cornicabra améliorent leur capacité anti-oxydante car l'huile d'olive transmet aux légumes ses phénols. Ces composés aident à prévenir l'oxydation du cholestérol dans le sang, l'un des facteurs de risque des maladies cardio-vasculaires.

L’arbre est très vigoureux et résiste aux variations importantes de température. Cette vigueur se retrouve dans la “stabilité” élevée de l’huile d'olive vierge extra produite, qui lui permet de maintenir ses arômes très longtemps et de supporter des températures de cuisson élevées.

L'huile d'olive de la variété "cornicabra" contient un pourcentage élevé de polyphénols

L'huile d'olive vierge extra améliorent leur capacité anti-oxydante car l'huile d'olive cornicabra transmet aux légumes ses phénols. Ces composés aident à prévenir l'oxydation du cholestérol dans le sang, l'un des facteurs de risque des maladies cardio-vasculaires.

Parce que l'huile d'olive est la seule huile capable de résister à des températures élevées (180°C) sans se décomposer, ni perdre de ses propriétés et qu'elle crée une couche croustillante qui rehausse la saveur des aliments, tout en empêchant qu'ils ne se gorgent de graisse. Ainsi, les aliments restent tendres, leurs vitamines sont préservées et leurs propriétés sont intactes.

L'arbre est vigoureux, érigé avec des branches plus épaisses.

La feuille est petite, courte et étroite de la taille. La couleur de sa lame est vert foncé

Le fruit est noir sur la maturation, de taille moyenne, de forme allongée et asymétrique.