Huile d'Olive Extra Vierge, variété Picual

HUILE D'OLIVE PICUAL,

PROPRIÉTÉS ET CARACTÉRISTIQUES

L'olive picual il s’agit de la variété la plus abondante d’Espagne et dans le monde, à partir de là, vous obtenez l'huile d'olive extra vierge picual. Sa culture s'étend entre 700.000 et 900.000 hectares de production dans la région d'Andalousie, sud de l'Espagne, principalement dans les provinces de Jaén, Cordoue et Grenade, même si sa culture s’est étendue à d’autres régions de production comme Castille-La Manche. Son nom fait référence à la forme du pic (pic-ual) que démontre le fruit, l'olive.

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Olivier Picual -  fruits et feuilles

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L'arbre est très verdoyant, les branches vastes et densément peuplées. La feuille est de taille moyenne, courte et étroite de la taille. La feuille est de couleur verte est, tandis que la partie inférieure est de couleur vert grisâtre.

Il s'agit d'un type d'arbre qui s'adapte aux différentes conditions climatiques et pédologiques et est tolérant au gel, mais n’est pas très résistant à la sécheresse et les sols calcaires.

Le fruit est noir sur la maturation, de taille moyenne, forme elliptique et asymétrique.

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olivier picual

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Son huile d'olive est très appréciée pour sa grande stabilité, l'huile d'olive vierge extra picual est son contenu élevé en acide oléique (mono insaturé) qui peut dépasser 80% de tout son profil lipidique. Cela associé à son faible contenu en acides polyinsaturés font de l'huile d'olive picual l'une des huiles d'olive les plus stables à l'oxydation et au rancissement ce qui lui confère une grande résistance à des températures élevées en cuisine. Elle est idéale pour la conservation d’aliments crus ou cuits.

Pour cela l'huile d'olive picual est la plus appropriée pour être utilisée pour la cuisine à haute température, puisqu'elle maintient ses propriétés pendant plusieurs cycles de fritures.

Propriétés de l'huile d'olive extra vierge picual.

L'une des caractéristiques principales de l'huile d'Olive extra vierge de première pression à froid, variété Picual, est sa stabilité à l'oxydation à haute température.

Étant donné qu'elle a un contenu élevé d'acide oléique, et comme c'est l'un des responsables de la réduction du mauvais cholestérol (LDL) et de l'augmentation du bon cholestérol (HDL), l'huile d'olive, variété picual, est très conseillé pour les personnes avec un taux de cholestérol élevé.

D’autre part, l'huile picual, avec ses niveaux élevés de polyphénols, aide à réduire l'oxydation des graisses du flux sanguin.

Nous pouvons affirmer, l'huile d'olive extra vierge picual est l'une des variétés les plus saines d’huile d'olive.

Propriétés organoleptique de l'huile d'olive vierge extra Picual

Sur le plan sensoriel, ce sont des Huiles d'olive extra vierge  de grand caractère, avec beaucoup de corps, laisse une saveur intense, fruitée et persistante dans la bouche, un goût très complexe. On peut distinguer les arômes d’olive verte dont on retrouve la saveur dans la feuille d’olive, basilic, amandes et même menthe poivrée, avec une légère sensation d’amertume et de picotement. ... Foule des identifiants dans un ensemble diversifié, ce qui en fait une huile d'olive très spéciale.

Jumelage suggéré et utilisations del’huile d'olive picual

 

Nous recommandons l'huile d'olive vierge extra, variété picual, pour la cuisine dans les cas suivants:

    Pour assaisonner les salades avec des laitues, des tomates, etc… Une bonnegiclée d'huile d'olive peut améliorer les légumes qui tous seuls sont fades ou insipides.

    Pour les petits déjeuners sur des toasts avec une tomate naturelle.

    Pour les ragoûts à longue cuisson.

    Pour les fritures, aliments panés, les beignets et n'importe quelle utilisation d'huile d'olive vierge extra à haute température

    Comme conservateur de charcuteries, de viandes, de fromages, et les conserves en général (grâce à sa haute stabilité).

 

Nous déconseillons son utilisation d'huile d'olive picual, pour les plats avec des goûts doux: les poissons délicats, les mayonnaises, les desserts. Dans ce cas, il existe d'autres types d'huile d'olive extra vierge, de variétés au goût plus doux (arbequina, verdial), qui peuvent avoir un meilleur jumelage.

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