Comment acheter une huile d’olive extra vierge de bonne qualité ?

Publié le : 12/06/2018 17:42:47
Catégories : Le blog de l'huile d'olive vierge extra

Comment acheter une huile d’olive extra vierge de bonne qualité ?

Comment acheter une huile d’olive extra vierge de bonne qualité ?

L’huile d’olive extra vierge est l’ingrédient phare du régime méditerranéen, une des diètes les plus saines au monde. L’huile d’olive extra vierge est une huile d’olive de qualité optimale, elle est assez différente de l’huiled’olive vierge et de l’huile d’olive. De plus, il existe différents types d’olives tels que la variété Picual, Cornicabra, Hojiblanca, Arbequina et bien d’autres encore… Chacune d’entre elles apportent des saveurs et intensités différentes. Nous allons voir que toutes les huiles d’olive ne sont pas similaires et qu’ils existent des astuces très simple pour reconnaître une huile d’olive de bonne qualité.

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L’huile d’olive (basique, qui n’est pas extra vierge) est déjà un produit raffinéauquel on y ajoute 5% d’olive vierge ou extra vierge pour la rendre plus douce ou intense. Si vous recherchez la meilleure qualité, vous devez acheter de l’huile d’olive extra vierge. Un élément important qui permet de mesurer la qualité de l’huile d’olive est l’acidité : « L’acidité permet de mesurer la dégradation ainsi que l’oxydation de l’huile de d’olive. En ce qui concerne l’huile d’olive extra vierge de haute qualité, il s’agit en fait de jus d’olives naturelles extrait uniquement par des procédés mécaniques et à froid (il s’agit d’huile d’olive extra vierge de première pression à froid) avec une acidité très basse (0,1 ou 0,2°). Si l’acidité augmente, elle deviendra alors vierge, une huile d’olive avec des imperfections. Avec encore plus d’acidité, elle ne sera même plus comestible, car elle aura été trop dégradée. Elle devra alors être raffinée afin que son acidité atteigne de nouveau 0. C’est ce genre d’huile d’olive que nous pouvons trouver en supermarchés étant décrit comme doux ou intense, une huile d’olive de mauvaise qualité où sont intervenus des procédés chimiques afin de la rendre apte à la consommation. Les huiles de graine, comme celle de tournesol, s’obtiennent via processus chimique et non mécanique. C’est la principale différence avec l’huile d’olive extra vierge. La composition de l’huile d’olive extra vierge est donc différente, car elle contient une grande quantité d’acides monoinsaturés, qui, avec les polyphénols, étant tous deux des antioxydants, fait que celle-ci est un produit plus sain. L’huile de graine contient beaucoup d’acides gras saturés et n’est donc pas saine pour une consommation prolongée.

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La qualité d’une huile d’olive extra vierge est appréciée pour ses caractéristiques organoleptiques (odeur et saveur). La meilleure huile d’olive extra vierge de haute qualité possède une odeur fraiche, propre, agréable et avec un arôme fruité ou floral. Lorsque vous goûter une huile d’olive extra vierge de qualité supérieure, la texture de celle-ci ne peut être graisseuse. On peut alors percevoir une agréable onctuosité. En bouche, la saveur d’une bonne huile d’olive extra vierge est toujours saine, fruitée avec des notes d’herbes fraîchement coupées, de tomate, de banane (cela dépendra évidemment de la variété d’olive) et doit également être légèrement amère, tout en piquant légèrement la gorge.

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La conservation de l’huile d’olive extra vierge est essentielle, car à partir du moment où vous en ouvrez une bouteille, l’huile d'olive restera exposé à l’air ambiant et l’oxydation engendrera alors sa dégradation. Pour la conserver dans des conditions optimales, il vaut alors mieux la conserver dans un lieu sombre et frais, avec le bouchon toujours couvert.

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Rappelez-vous ceci, si vous recherchez de la haute qualité, vous vous devez d’acheter de l’huile d’olive extra vierge, de première pression à froid; c’est ainsi que vous pourrez profiter d’une huile d’olive extra vierge de qualité supérieure.

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