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Qu’est-ce que l’huile d’olive extra vierge ?

Peu de gens s’en rendent compte mais l’huile d’olive est un jus de fruits frais, provenant bien évidemment de l’olive, fabriqué dans tous les pays du pourtour méditerranéen. En général, la période de fabrication a lieu de fin octobre à fin mars, en ce qui concerne les fruits les plus tardifs.

Par conséquent, l’huile d’olive est devenue un important pilier de l’alimentation traditionnelle de pays méditerranéens comme l’Espagne, l’Italie, le Sud de la France, la Grèce, la Tunisie ou encore le Maroc. Elle est donc fabriquée des millénaires sur tout le pourtour de la Méditerranée et on peut alors trouver dans ces pays le meilleur comme le pire… Cependant, cela ne l’empêche pas d’être la principale source de matières grasses de cette diète méditerranéenne !

L’huile d’olive est donc un jus extrait des fruits de l’olivier, « Olea Europea » en latin. Plus un fruit est mur, plus il sera gorgé d’huile et sera productif ! Il faut savoir qu’il faut en général entre 5 et 7 kilos d’olives pour donner naissance à 1 litre d’huile d’olive de haute qualité.

Pour obtenir une huile d’olive de qualité supérieur, on la produit par une première pression à froid, c’est-à-dire sans aucun ajout de produit chimique. L’olive est alors pressée et on en extrait son jus, qui est ensuite transféré dans une centrifugeuse pour séparer l’eau de l’huile.

Il faut savoir que l’huile d’olive est en réalité de 99% de matières grasse et 1% de squalène et de stérols, des graisses et molécules très bonnes pour le corps humain.

En ce qui concerne sa durée de vie, si une huile d’olive est fabriquée avec des fruits jeunes et sains, ses qualités organoleptiques perdureront plus longtemps. De plus, si elle est bien conversée, une huile d’olive peut être consommée dans les deux ans et demis à trois ans suivant sa fabrication. Comme elle supporte une chaleur allant jusqu’à 210°C, elle peut même être utilisée pour des fritures, puisque la température moyenne de friture est de 180°C. L’huile d’olive reste un ingrédient très polyvalent qui pourra être utilisée dans des salades, la cuisson ou l’assaisonnement de bien d’autres plats.

Pour ce qu’il en est de son prix, il est déterminé par le volume de production des olives en Espagne, qui en reste sa première productrice et en fixe son prix général dans le monde en fonction de sa production. En effet, le royaume espagnol produit à lui tout seul 1 600 000 tonnes d’huile d’olive sur les 3 millions de tonnes d’huile d’olive consommée et produite mondialement. Les autres pays méditerranéens se situent bien loin derrière… En France, la production est minime et ne symbolise que 0,5 % de la production mondiale tandis qu’elle est carrément inexistante dans d’autres pays francophones tels que la Belgique, le Luxembourg et la Suisse !

Sachez qu’il existe bien des variétés de fruits et de terroirs différents dans le monde et autant d’occasions de savourer une vaste gamme d’huile d’olive… ! Imaginez-vous en train de faire de l’oléïtourisme (tourisme de l’huile d’olive) tout comme l’œnotourisme (tourisme du vin) existe ! Allez donc parfaire votre palais en comparant l’huile d’olive douce de Crète ou italienne, la finesse des huiles d’olive françaises provençales ou comparer la puissante saveur des huiles d’Andalousie ! N’oubliez que chez Oliveoilflavors, nous mettons en avant la force des huiles d’olive extra vierges espagnoles, des huiles d'olives sélectionnées par nos soins haut de gamme et de première qualité !

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