Una degustación de aceite de oliva virgen extra divertida.

Una degustación de aceite de oliva virgen extra divertida.

Organizar una degustación de aceite de oliva virgen extra con amigos y familia, es una forma divertida de desarrollar tanto usted como sus amigos, sus habilidades organolépticas individuales de buen aceite de oliva virgen extra. Sorprenda  a sus amigos en el conocimiento del fascinante mundo del aceite de oliva virgen extra (AOVE), al mismo tiempo que descubren las cualidades saludables y gastronómicas del aceite de oliva virgen extra.

El  aceite de oliva virgen extra es valorado por sus cualidades culinarias y también por sus propiedades organolépticas: sabor aroma, y color. Se disfrutan  sensaciones en cuatro de nuestros cinco sentidos, ya sea olfativo, gustativo, táctil (textura en el paladar) y visual. La fecha de la recogida de cosecha, el método de extracción de aceite, la variedad de aceituna, el clima, las horas de sol y el suelo puede cambiar su evaluación organoléptica, dándonos diferentes sabores y olores.

Para dirigir una cata de aceite de oliva virgen extra en su casa, elija cuatro o cinco aceites de oliva virgen extra de diferentes regiones españolas, por ejemplo: Toledo, Jaén, Cáceres; además escoja entre diferentes variedades (por ejemplo: Arbequina, Hojiblanca, Picual, Cornicabra), Tenga a mano unos vasitos de degustación (un vaso pequeño de cristal), unos trozos de  manzana (para refrescar la boca después de degustar) o agua.

Durante cualquier degustación, podrá saborear tanto los defectos como  los atributos positivos. La razón por la que se comprueba primero los defectos es porque el aceite de oliva virgen extra debe estar libre de ellos. Los defectos incluyen cualquier sabor como rancio, avinagrado, metálico, o moho. Si no hay defectos, los atributos positivos son juzgados. Los Atributos positivos incluyen cualquier sabor (s) que puede ser descrito como frutado, amargor o picante agradable.

El momento de la degustación.

Primero enjuaguese el paladar comiendo un trocito de manzana o agua.

Vierta aproximadamente 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra en un vaso pequeño

Mantenga el vaso en su palma para calentarlo al misto tiempo cubra la parte superior con la otra mano para mantener el aroma, evitando la volatilización). Agite suavemente el vaso.

Destape la parte superior y lleve el vaso a su nariz e inhale lentamente varias veces.

Disfrute de una pequeña cantidad de aceite de oliva virgen extra, un sorbo será suficiente, extiéndalo suavemente en su boca. (Juzgue su textura; ¿es suave y ligero o grasienta?)

Aspire aire a través de sus dientes para descubrir los sabores. Mantenga  el aceite de oliva virgen extra en su boca durante, al menos, 10 segundos y trágueselo.

Decida si le gusta o no. No se preocupe, es una degustación informal, no es un juez profesional. Hable de su evaluación con los demás.

Enjuague su paladar con un trozo de manzana fresca o agua antes de proceder con la siguiente cata.

 En una cata de Aceite de Oliva Virgen Extra, ¿qué debe buscar?

VISTA

Usted puede estudiar su color; Color varía de amarillo claro a un verde intenso, dependiendo si es fruto del olivo estaba maduro (amarillo) o sin madurar (amarillo verdoso).

OLOR

Tome una buena aspiración para evaluar el aroma fresco y afrutado (de un buen Aceite Extra Virgen de Oliva).

SABOR

La cata de aceite de oliva virgen extra es una experiencia nueva para la mayoría de nosotros, es difícil encontrar las palabras para describir los diferentes sabores.

Aquí tiene algunos de los términos utilizados por los catadores para definir las virtudes o defecto que aparecen de aceite de oliva virgen

Almendra:  sabor que nos recuerda  a una nuez,  una almendra,.

Frutado: Sabor y aroma a fruta verde, hoja de olivo verde. Puede ser fuerte o suave.

Amargo: un gusto amargo en la garganta, puede ser más o menos agradable.

Astringente:  es una sensación entre sequedad intensa y amargor que se produce en la boca. (debido a la gran cantidad de fenoles contenidos en un excelente aceite de oliva virgen extra)

Fragante: sabor frescom limpio, ricamente aromático.

Herbáceo: un sabor a hierba recién cortada

Mohoso: un sabor defectuoso debido cuando las aceitunas se han mantenido por mucho tiempo cortadas y sin moldurar.

Avinagrado: un sabor defectuoso que es una reminiscencia de vino o vinagre, procedente de aceitunas muy maduras.

Metálico: un sabor a metal, debido a que las aceitunas han estado en contacto con superficies metálicas.

Terroso: sabor a tierra, cuando la aceituna en contacto con el suelo, no se ha lavado correctamente.

Comience la degustación , con el aceite de oliva virgen extra más suave (por ejemplo, variedades de aceituna como: arbequina, manzanilla cacereña hojiblanca).

 Deguste, también,  un aceite de oliva de baja calidad, una marca de aceite de oliva que se pueda encontrar en los estantes de los supermercados. Todos ellos, básicamente, tienen el mismo sabor y una textura grasienta que nos recuerda a un lubricante.

Por último, deguste el aceite de oliva virgen extra con el sabor más intenso o de cosecha temprana. (por ejemplo, variedades de aceituna gusta: Picual o Cornicabra).

Recuerde, es una fiesta entre amigos y  familia,  algo informal.¡Diviértase!

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